 by vin19900 カテゴリ
タグ
料理(851)
あんなフランス、こんなフランス。(333) ブルゴーニュ(295) ロワール(240) ローヌ(221) ラングドックルーション(137) パリ(100) あんなTokyo、こんなTokyo。(97) アルザス(56) パン(52) フランス(31) 美術(31) 映画(21) イタリア(20) オーヴェルニュ(15) シャンパーニュ(14) スペイン(14) ジュラ(13) ダンス(13) ボルドー(12) 検索
以前の記事
2012年 05月
2012年 04月 2012年 03月 2012年 02月 2012年 01月 2011年 12月 2011年 11月 2011年 10月 2011年 09月 2011年 08月 2011年 07月 2011年 06月 2011年 05月 2011年 04月 2011年 03月 2011年 02月 2011年 01月 2010年 12月 2010年 11月 2010年 10月 2010年 09月 2010年 08月 2010年 07月 2010年 06月 2010年 05月 2010年 04月 2010年 03月 2010年 02月 2010年 01月 2009年 12月 2009年 11月 2009年 10月 2009年 09月 2009年 08月 2009年 07月 2009年 06月 2009年 05月 2009年 04月 2009年 03月 2009年 02月 2009年 01月 2008年 12月 2008年 11月 2008年 10月 2008年 09月 2008年 08月 2008年 07月 2008年 06月 2008年 05月 2008年 04月 2008年 03月 2008年 02月 2008年 01月 2007年 12月 2007年 11月 2007年 10月 2007年 09月 2007年 08月 2007年 07月 2007年 06月 2007年 05月 2007年 04月 2007年 03月 2007年 02月 2007年 01月 最新のコメント
ライフログ
ファン
 |
心待ちにしていたもの あれも作りたいし。。。これも作りたい。。。 作りたいもの、食べたいものだらけ  それはいろんな種類が出揃う、この季節の美味しい食材“トマト” 私がまだ母のお腹の中にいる時、トマトが食べたくて食べたくてしょうがなかったそうだ。 それ以外にも、食べたくて食べたくて仕方がなかったものは、何故か長葱だそうで・・・（笑） そのせいなのかどうかは分からないのだけれど、小さい頃からトマトはもちろんのこと、トマトジュースと野菜ジュースも大好物。長葱はと言うと、刻んでお醤油をかけたものをごはんの上にのせて食べるのが好きだったらしい。 全く記憶に無いのだが、子供にしてはちょっと渋すぎる。 もちろん、それから今まで両方大好きな食材だ。 ↑のトマトの種類は、 ●中玉トマト ●オレンジミニトマト ●調理用トマトのサンマルツァーノとサンティオ これらをお料理によって使い分けるのが愉しい。 トマトの季節が終わると、変わってトマト缶の登場となる。 だから今、生のトマトを心置きなく食べつくす。  phyto bar
≪満月に食べるピッツァ≫
今日（昨日）は満月だから、よりいっそう身体は何でも吸収&貯蓄したがるので 満月のようにまんまるにならないように気をつけないと・・・（笑）  美味しいおからと片栗粉（笑えるくらい大量ストック有り）にお塩少々、お水を少しずつ加えながら耳たぶくらいのかたさになるまで捏ねる。それを1ｃｍくらいの厚さにのばす。ひとつにはバジルペースト、もうひとつにはトマトペーストを。チーズをのせて、胡椒をパラリ。オーヴンでこんがり焼いて、最後にフルール・ド・セルをパラパラと。出来上がり。 これが意外や意外なかなか美味しい。 以前おからでおやきを作ってみたところ、もちもちで美味しかった。ふとそれを思い出してピッツァ風にしてみた。このもちもち生地の許容範囲は広そう。ごまとスパイスでパリのエスニック屋さんに売っているみたいにしても良さそうだし、葱味噌チーズとか、カレー風味チーズとか・・・組み合わせるのは面白そう。 ところで ↓パッケージはとても好きなのですよ↓  じゃがいも月間に引き続き こんなものも送られて来ている・・・大袋入り片栗粉！それも5ｋｇ入り！ これって業務用じゃないの～？！だってお米じゃないのよ～！ 母から大袋のでんぷんを買ったから今度送るからと。大きな袋って普通に売っている小麦粉くらいの大きさだと勝手に思いこんでいた・・・ところがどっこいなんとこれが～！！ これが出て来た時、我が眼を疑った・・・。こんなの初めて見たもの。 母曰く・・・かぼちゃだんごやいもだんごなんか作ると結構片栗粉を使うのよね～このくらいあるといいでしょと・・・何の疑問も無いようだ。 “ばれいしょでんぷん” ぷぷぷっ、おすそ分けしましょうか？えっ？要らないって？（笑） 
もう新じゃがの季節なのだけど、北海道から知り合いが作ったじゃが芋が送られて来た。
ダンボール1箱にぎっしり・・・。 寒い冬を越し、水分が抜け、でんぷんが増し、芽が出る前のほくほくの越冬じゃが芋だ。 これをまた水分を飛ばしてほくほくに茹でて、熱々のところにバターを乗っけて、はふはふ食べるのはしあわせな美味しさだ。 小さな頃、土曜日のお昼ごはんに、この芋の塩煮をよく食べた。 少し大きくなった頃は、とろ～りバターに塩辛をプラスして食べるのが大好きで、とまらない美味しさだった。今思うとアンチョビと同じ役割だ。 主食のようによく食べたし、地元の毛蟹と一緒になった母が作るカニコロッケ、カニグラタン、カニポテトサラダも大好きだった。 そんな美味しい大好きなじゃが芋が届いて嬉しくないはずが無い。しかしここは東京、今日なんて気温は20℃の予想・・・危険危険・・・芽が出ちゃうじゃないの。  そんな訳で、じゃが芋食べよう～月間が急遽始まります。 そこで好きなじゃが芋料理のひとつ、 《ポテトチップスが食べたくなった時に作るじゃが芋料理》 たまに食べたくなるポテトチップス・・・でも食べると必ず後悔するのが分かっているので我慢するも・・・どうしても食べたい・・・何故か食べたいのは青海苔味が多し・・・ならばこれを作ります。 フライドポテト食べたい時にも応用可能で、自画自賛でポテトチップスより美味しいよ～と思ってるのですが。 早く食べたいから、時間短縮のためお芋をさっと固めに下茹でする。オリーヴオイルをフライパンにひいて、じっくりとこんが～りソテーする。仕上げに青海苔と美味しいお塩（大切なのはこれのみ）を振って出来上がり。赤穂の塩、伯方の塩、シママースなどなど、お好きなお塩でどうぞ。 これはベーコン入りで青海苔ベーコン味、塩はゲランド。 にんじんマダムからじゃがいもマダムに変身だわ。。。。。 よりいっそう田舎っぽくていい感じでしょ。。。 madame pomme 
monsieur carotteさんじゃないけど・・・madame carotteさんだわ・・・
 コリコリ、シャクシャク、食感も一緒に食べる生の人参サラダ 柔らかく蒸してオリーヴオイルをたら～り・・お塩をパラパラの甘～い人参 弱火でゆっくり煮たバター風味の優しい味の人参 オーヴンで焼く歯ごたえもまた美味しくて 形は無くなっても色鮮やかなポタージュやピュレの凝縮された美味しさ クミンやコリアンダーと一緒になると異国の香りだし ニョクマムと和えるとアオザイの風 ケーキやムースやゼリーとなるとフルーツのようだし そうそう、シチューやカレーにかくかくころころ入っている懐かしい姿 それも良いけど・・さっと素揚げしてスパイシーなカレーに乗せようか 羨むくらいの柔軟性 何より あのオレンジ色を食べて元気にならないはずがない carotte・・・carotte・・・辞書を引いてみると “la carotte ou le baton” 飴(あめ)と鞭(むち) 馬・ロバをニンジンと棒で御することから ふむふむ・・・面白い madame carotte  phyto bar
●MIKADOのエプロンメモ
先週末、“しげファームさん”から届いたお野菜 今回で端境期に入るため、しばらくお休みに ブログを読むと。。。。。 配達の休止を告げていると、畑としての夏の終わりを実感するそうです               しかしながら、野菜ってきれい デジカメ撮影が楽しい ●米茄子 ●青茄子 ●水茄子 ●唐辛子 ●パプリカとバナナピーマン ●ピーマン ●にんにくと玉ねぎ少々 ●じゃが芋（シンシアとレッドムーン） ●モロヘイヤ ●バジル ●かぼちゃ ●ミニトマト ●生食用トマト ●調理用トマト（サンマルツァーノとサンティオ） ●オクラ（撮り忘れた・・・・・） 最後の夏のお野菜、ごちそうさまでした これからは、作るお料理も、だんだんと秋の香りのものに それもまた嬉しいやら、名残惜しいやら・・・・・  カエルのかとり線香ともお別れ それもまた淋しいやら・・・・・ 
●MIKADOのエプロンメモ
静岡から先週末届いたお野菜 畑では、夏野菜の収穫真っ最中ですが、もう秋冬の準備が始まっているそうです。 届くお野菜も少しずつ変わって行くのですね。          ●タマネギ ●赤タマネギ ●バジル ●クッキングトマト（にたきこま） ●モロヘイア ●エンサイ ●レッドムーン ●インゲン ●ゴーヤ  おっと。。。。。 これは小さな可愛いお友達のおやつだった 危ない危ない。。。。。  phyto bar
●MIKADOのエプロンメモ
先週の土曜日に届いたお野菜           ●茄子・米茄子・青茄子 ●ズッキーニ2種類 ●バナナピーマン ●万願寺甘唐辛子 ●ピーマン ●オクラ ●トマト・ミニトマト・調理用トマト2種類 サンマルツァーノ・サンティオ ●新じゃが芋 ●人参 ●ブルーベリー  ●たくさんのバジル  ●可愛いおまけはカタツムリ2匹 カタツムリも好きだけど、エスカルゴはもっと好き 秘訣なんてない いい匂いのする食材と 少しのいろんな意味でのスパイスのみ  
ワインを飲まないお食事 そんな時は何を食べているのか
ほとんどブログには登場したことがないワイン抜きのごはん 週に何日かの夜とか、休日の昼間とか、ワインがテーブルに無い日だってあるのだ それが平日の夜だとかなり軽いもの ほとんど食べなくても平気な時さえある ワインの時は美味しく飲んで食べたいので、自分にとってはそういう日も必要で、それで身体はうまい具合にバランスをとっているようだ 休日のお昼は、平日の夜やワインの時には食べないものを作ることが多い 嫌いなものはほとんど無いし、作る事も大好きなので、何でも作る 実はお料理歴は長いのだ 家が忙しかったので小学生の頃から作り、高校生の時から一人暮らしだったので友達と自分と3人分のお弁当も作り・・・・・もう、かれこれどのくらい作り続けているのかしら 実際はそう見えないらしいが・・・ ほとんど写していない、そんな時のごはんを探してみると ↓何枚か発見！見るとけっこう楽しいので今度から撮影しておこうっと！      ほとんど同じものは作らない 同じように見えてもちょっぴり違って作る いつも作っていると、味がわかっているので、いざテーブルに出した時にはもう満足で食べる気が起こらないのだ 同じお料理でも違うレシピにしたり、引き算したり足し算したり、それが面白いから作り続ける まぁ、いたって簡単なお料理なのですけどね！さぁ、今週末は何作ろうかしら・・・・・   今日は珍しく、シードルです。家ではやっぱりワインを飲んでしまうので・・・このBIOシードル なかなか登場出来ず・・・・。これはパリのラスパイユのBIOマルシェで買ったもの。 行くとついつい美味しいので食べてしまうクレープ屋さんのおじさんのお勧めで購入。もちろん味見をしたら美味しかったので。その日、おじさんはすっかり出来上がっていたらしく・・・いきなり歌い出した！大きな声で楽しげに・・・。そこに「シュペール！！」なんて言ってしまったからか？その後、おじさんの歌は止まらず・・・・・そんな思い出すと笑える、このシードル・・・  まだまだグリーンアスパラガス、続きます。美味しいから飽きません。今回で最後の堪能と思っていたら、嬉しい事に今週末にまた届きます。今度こそ本当に最後。同じ北海道産でも産地がまた異なるので微妙に味が違うのでしょう。それもまた楽しみ！あとは、ボイルしたソーセージとグリーンサラダ。たまには家でシードルと軽いごはんも、良いですね！   phyto bar あんなフランス、こんなフランス。 < 前のページ次のページ >
|
